Réceptions privées
NOUS SOMMES À VOTRE ÉCOUTE POUR PERSONNALISER CHACUN DE VOS ÉVÉNEMENTS
Mariages
Que vous planifiez un cocktail élégant, un dîner gastronomique ou un barbecue décontracté nous ne laissons rien au hasard.
Nous pensons que le succès de votre réception dépend grandement de la saveur et de la beauté de nos mets et de la qualité de notre service.
Au cours des 20 dernières années nous avons exécuté des mariages exceptionnels parfois intimes, insolites, célèbres ou grandioses, mais tous uniques. Nous travaillerons ensemble à l’élaboration de votre menu parfait.
Nous pouvons également vous aider dans l’organisation de votre mariage grâce à notre réseau de partenaires professionnels.
Prenez un moment pour parcourir quelques-uns des plus beaux lieux de réception qu’offre le sud de la France.
Contactez-nous pour discuter de votre projet pour que nous puissions commencer à créer votre menu.
Autres évènements privés
Que ce soit pour un dîner, un cocktail, un anniversaire ou un brunch, nous intervenons dans tous les événements, petits et grands, à votre domicile ou dans un lieu de réception.
Nous pensons qu’un traiteur joue un rôle clé dans l’organisation d’un événement et il fait toute la différence entre un dîner mémorable et un dîner qualifié de déjà-vu.
C’est pourquoi nous mettons toute notre expertise et notre passion au service de votre réception.
Nous avons l’habitude de travailler pour des événements de toutes tailles. Que ce soit un dîner intime de 20 personnes ou un somptueux cocktail de 500 personnes, nous travaillons toujours avec le plus haut niveau d’exigence dans nos cuisines et avec notre personnel de service hautement qualifié.
Prenez un moment pour parcourir quelques-uns des plus beaux lieux de réception qu’offre le sud de la France.
Contactez-nous pour discuter de votre projet pour que nous puissions commencer à créer votre menu.
Inspirations pour votre cocktail
LA MER
Tartare de homard et espuma de fenouil sur chips de betterave
Mousse de Saint Jacques safranée, parmesan, pétales de carottes
Gravlax de saumon, fromage frais, paprika
Homard de Bretagne aux agrumes
Gamberoni au houmous de pois chiches
Moules gratinées façon provençale
Pain d’épices aux crevettes, Curry de Bombay
Brouillade d’œufs en coque aux oeufs de lumps
Thon mi-cuit sauce Yakitori
Wraps saumon fumé par nos soins, roquette et crème limon
LA TERRE
Ballottine de pintade fermière, pistaches, cacahuètes, vierge de légumes
Tataki de boeuf et confit d’échalotes
Minis burgers, Minis croques monsieur, Minis Hot dogs
Samossa pommes volailles et cumin
Cromesqui de foie gras de canard mi-cuit
LES LÉGUMES
Tartelettes au thym frais, légumes du jardin, tomates confites
Aranchini
Oeufs brouillés à la truffe d’été
Mini ratatouille, chèvre et pistou déposés sur une chips de pommes de terre
Petits artichauts à la Romaine
Jardinière de légumes, sur terre comestible
Soupe froide de tomates
Panzanella
Inspirations pour vos ateliers
Vitello/Tonatto en fumoir instantané
Filet de veau cuit en basse température fumé devant vous, espuma au thon et condiments
Véritable Buratta des Pouilles à la découpe
Accompagnée de pêche de vigne, huile d’olive et balsamique
Saumon / gin / agrumes
Émulsion d’un cocktail au gin et aux agrumes, déposé sur votre saumon gravlax
Bar / citrons verts / granny-smith
Tartare minute plein de fraîcheur, infusé aux citrons, déposé sur une chips de granny-smith
Le Brasero Argentin (photo ci-contre)
Gambas sauvages, noix de Saint Jacques
Boeuf mariné, poulpe à la provençale
Le foie gras mi-cuit de canard
Figues fraiches, pain d’épice
La meule de Parmigiano reggiano
AOP 24 mois d’affinage
Gnocchis maison cuisinés dans sa meule / flambée à la myrthe ou à la farigoule
Le jambon à la découpe
Jambon ibérique 36 mois d’affinage
Fromages de brebis et pain de campagne
Inspirations pour votre menu
ENTRÉES
Ceviche de noix de Saint Jaques de Bretagne et de Bar de Méditerranée aux légumes croquants et jus d’herbes de saison aux algues marines
Langoustine de profondeur en kadaïf, sirop de citrons verts et tagliatelles de légumes du jardin
Fleur de courgette farcie au Brocciu et minestrone de légumes d’été
Brandade de morue & caviar d’agrumes, Focaccia à l’encre de seiches, légumes du jardin, copeaux de légumes crus
Jaune d’oeuf parfait de notre production , velouté de persil, tempura d’huitres
PLATS
Filet de veau du Limousin au Brocciu, jus au miel de Corse et citrons de Menton accompagné d’une roquette, millefeuille de légumes d’été et galette de pommes de terre du jardin
Suprême de lotte cuit à basse température, jus citronné aux herbes du maquis, chips de lard de Colonnata, palet de pomme de terre et fenouil braisé
Croustillant d’agneau de Riez aux herbes de saison, jus perlé au romarin accompagné d’un effeuillé de pommes de terre de Pertuis au thym frais, légumes du jardin et tomates confites
Demi magret de canard de la ferme Huartia du pays Basque au cidre et figues rôties accompagné de courgettes violon et polenta crémeuse au parmesan snackée
Bar sauvage de Méditerranée juste saisi, brunoise de légumes d’été et son huile parfumée aux citrons confits et basilic
Filet de Charolais au coulis de poivrons du jardin, oignons rouges et câpres. Millefeuille de légumes d’été et galette de pommes de terre de notre production
St Pierre au jus de roche et persil, petites courgettes jaunes farcies à la brandade, aux haricots verts et au fenouil confit
Focaccia aux amandes et pignons, papa de tomates au basilic. Cannelloni d’aubergines et son caviar, tofu grillé mariné à la japonaise. Millefeuille de légumes d’été & Effeuillé de pomme de terre au thym frais, pesto d’herbes fraiches (plat vegan)
FROMAGES
Ardoise de fromages sur table à partager, buffet de fromages ou assiette sur table accompagnée d’une salade, tout est possible.
Nos fromages sont sélectionnés par Maître Lemarié fromager de renom à Aix en Provence.
Inspirations pour votre dessert
Les plus populaires desserts des mariés le Naked Cake ou Wedding cake avec le parfum de votre choix ou la traditionnelle Pièce montée de choux.
Notre chef pâtissier pourra vous proposer d’autres desserts selon vos envies :
Crème brûlée à la lavande
Parfait au chocolat
Panna cotta aux fruits de saison
Les fraises du jardin
Ile flottante
Assortiment de tartes aux fruits de saison
Glaces et sorbets maison
Salade de fruits frais
Macaron
Si vous souhaitez un dessert à l’assiette voici quelques suggestions:
Citron, un dessert plein de fraîcheur et de peps.
Biscuit croustillant, zeste de citron vert mascarpone, chantilly, citron crémeux
La fraise, un classique revisité tout en rondeur
Pâte sucrée, crème vanille légère des îles, fraises de Provence, flocage de velours chocolat blanc
La rhubarbe, un dessert équilibré entre fruit et gourmandise
Sablé, duo de compotes de fraises et rhubarbe, rhubarbe confite, crème brûlée
Le chocolive, un dessert d’exception original et raffiné
Biscuit reconstitué au chocolat blanc, ganache à l’huile d’olive et chocolat noir.
Chocolat intense croquant, mousse au chocolat aux olives noires de Nyons
